1. Дистр норм? Или что-то другое?
Дистр пофиг. Если лучше знаешь Альт, ставь Альт. Тем более там "искаропки" какая-то вебморда есть, емнип. Хорошо настроенный альт лучше плохо настроенного дебиана.
3. Доступ к серверу... Как лучше для админа? Модераторам?
ИМХО удобнее максимально вынести управление в вебморду, благо многие p2p клиенты имеют такую фичу. Вебморды рулят. Если вариант не подойдет, то вышеназванный freenx.
Ну и оставить ssh доступ на случай коллапса.
4. Сейчас на сервере 1 винт, но будет ещё добавляться до 6... Как их подцеплять в linux, чтобы запись шла на свободный винт?
Наиболее прозрачный способ - загнать в LVM, но если один диск издохнет, файлопомойке кранты. Правда я сомневаюсь, что файлопомойке сильно нужна надежность (:
PS Webmin - УГ.