Ну если я правильно понял вашу задачу, то что-то типа
#!/bin/bash
volumes="ALL1 ALL2 ALL3"
for name in $volumes; do
/usr/bin/ncpmount -S <servername> -y utf8 -p cp866 -V $name -U <username> -P <pass> /mnt/04-netware/$name
done
но я-бы еще добавил в начале цикла
mkdir -p /mnt/04-netware/$name
Чтобы точки монтирования руками не создавать.